Maven ist ein Buildsystem. Eclipse ist eine (schlechte) IDE. Eine bessere IDE wäre IntelliJ Community Edition. Nicht unbedingt komplizierter. Wenn du bisher mit "Eclipse gearbeitet" hast, dann bringt Eclipse sein eigenes (schlechtes) Buildsystem mit, dass du nicht nutzen solltest.
Die IDE hilft dir den Code zu schreiben, das Buildsystem verwaltet externe Abhängigkeiten und ist dafür zuständig dass aus deinem Quellcode am Ende eine .jar Datei rausfällt.
Nein, ich habe kein Interesse zu quatschen, aber du kannst gerne weitere Fragen hier stellen und dann kann dir auch jemand anderes weiterhelfen.
Konkret zu deiner Fragen: Du importierst das Mavenprojekt (denn das Plugin das du verlinkt hast, ist ein Mavenprojekt) in deine IDE und dann kannst du schon daran arbeiten. Die Details sind natürlich komplizierter, aber Eigenrecherche ist wichtig. Falls du jemanden kennst, der sich mit dem Zeug besser auskennt frag ihn ob er dir das einmalig einrichten kann, dann musst du dich nicht sofort mit den ganzen Details befassen aber wenn du das wirklich können willst, dann kommst du nich herrum, die die Begriffe, die dir in diesem Post nicht klar sind, nachzuschlagen. Und ja, das kann ein paar Tage dauern, das macht man nicht in einem Abend, wenn man das noch nie gemacht hat.
Andere Buildsysteme, die manchmal genutzt werden sind: Apache Ant oder Gradle. Wobei eigentlich nur Gradle wichtig ist, aber das kannst du dir auch angucken wenn du Maven verstanden hast, die tun im Prinzip das selbe, nur auf verschiedene Weisen.
