Ja, aber nicht direkt über ein Plugin, sondern über ein Ressourcepack.
Du erstellst ein Ressourcepack, das die 3D-Models der Items beinhaltet und legst dieses als Server-Ressourcepack fest, so das es jeder Spieler automatisch hat.
Hier findest du ein Tutorial für Texturen von Items: https://minecraft-server.eu/forum/threads/minecrafts-custommodeldata-tag.56866/
Zusammen mit dieser Seite kannst du damit auch Custom Models erstellen.