Den Spielernamen selber kannst du nicht über ein Scoreboard ändern. Richtig ist jedoch, dass man den "Namen über dem Spieler" - oft Nametag genannt - mit Scoreboard-Teams in der Hinsicht manipulieren kann, dass man ein Präfix oder Suffix setzt und so z.B. auch Farbe ins Spiel bringt.
Um den originalen Spielernahmen zu verfälschen gibt es mehrere Ansätze. Es ist zum Beispiel möglich, "quick'n'dirty" das Namensfeld im GameProfile des Spielers zu verändern, oder bei ausgehende Packets, welche etwas mit dem zu manipulierenden Spielernamen zu tun haben, den originalen Spielernamen zu ersetzen.
Wenn du noch nicht so viel Erfahrung in dem Bereich hast, würde ich dir empfehlen auf eine Libary oder ein Plugin mit API auszuweichen. Falls du dich näher mit dem Thema beschäftigen willst, kann ich dir ein
altes Repository von mir zum groben Einblick verlinken. Interessant können auch
NickName und
BetterNick sein.