Ich hab mich jetzt durch die Dokumentation gegraben und keinen Hinweis mehr auf diese Verhalten finden könnnen. Leider hab ich den Testserver auch nicht mehr, auf welchem ich das Verhalten beobachtet hab. Vermutlich wurde das Feature entfernt, da es einige Plugins kaputt gemacht hat.
Da ich aber einige Zeit damit verbracht hab mein eigenes Plugin zu debuggen, welches dadurch nämlich nicht mehr wie er erwartet funktioniert hat, kann ich dir versichern, dass PaperMC zumindest in einer Version das PlayerMoveEvent nur alle 5 Sekunden gefeuert hat. Das war aber bisher auch das einzige Standardverhalten von Paper, dass bestehende Plugins wirklich massiv beeinflusst hat.
Gibt aber immer wieder hier und da kleinere Bugs, also im Zweifel immer mal mit Spigot testen.